La cadena de frío, elemento clave en seguridad alimentaria.
La cadena de frío es el conjunto de pasos necesarios tras el proceso de refrigeración o congelación de los alimentos para que éstos lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo.
Es muy importante proteger los alimentos conservándolos a temperatura adecuada durante el transporte para evitar la multiplicación de microorganismos que puedan afectar a la calidad y seguridad de los alimentos.
La pérdida de la temperatura óptima de refrigeración o congelación en cualquiera de las etapas perjudica la seguridad y calidad del alimento.
Cuando el alimento debe llegar a su destino a temperatura de servicio, (65º) puede realizarse el transporte en caliente. En este caso será clave mantener los alimentos con las mínimas variaciones durante su período de vida comercial útil. El trasporte que se realizará en vehículos o medios preparados para mantener la temperatura del producto con la mínima variación.
Transporte de alimentos perecederos y preparados.
Las empresas alimentarias que intervienen en cada etapa de la cadena alimentaria son responsables de adoptar todas las medidas a su alcance para que los productos alimenticios cumplan con las normas de higiene, y verificar que así sucede. Se deben garantizar todas las condiciones sanitarias adecuadas a lo largo de toda su línea de producción, desde la producción primaria, elaboración, distribución, transporte, almacenamiento y venta al consumidor final.
En el caso concreto de la fase de transporte, se creó el Acuerdo sobre transportes internacionales de mercancías perecederas y sobre vehículos especiales utilizados en estos transportes; este acuerdo que es conocido por las siglas ATP inicialmente se creó para el transporte internacional y posteriormente fue aplicado al transporte interno de los diferentes países firmantes; en concreto en España mediante el Real Decreto 1202/2005 dicho convenio es también de aplicación a los transportes que se realizan dentro del territorio nacional.
Por lo tanto, el acuerdo ATP tiene como objeto asegurar que las mercancías perecederas sean transportadas en el ámbito internacional de modo que se garanticen, durante el transporte, las condiciones que dichos productos deben reunir para su consumo, asegurando que los vehículos que realicen este transporte satisfagan las condiciones técnicas recogidas en el acuerdo.
Soluciones Araven
Armario Isotérmico GastroNorm
Ideal para el transporte de pre elaborados o elaborados, garantizando el mantenimiento de las óptimas condiciones de temperaturas durante el transporte, con un absoluto control de cadena de frío y calor. Posee guías interiores y alojamiento para cubetas Gastronorm.
Conservación en caliente: cada hora la temperatura desciende 2ºC
Conservación en frío: cada hora la temperatura aumenta 0,5ºC
Posee una válvula de vapor que facilita la evacuación del vapor para evitar su condensación.
Conservación en caliente: cada hora la temperatura desciende 1ºC
Conservación en frío: cada hora la temperatura aumenta 1ºC
Isotérmico para líquidos
Ideal para el transporte y mantenimiento de bebidas frías y calientes durante horas. El isotérmico para líquidos Araven, con asas integradas para facilitar el transporte, son apilables y poseen 4 cierres laterales. Grifo dispensador de bebidas, antigoteo con dos posiciones: caudal continuo y caudal regulable.
