Blog Hostelería 

¿Sabías que el 40% del plástico consumido en la Unión Europea procede de los envases? Ante esta situación, la UE ha decidido apostar por la economía circular, reduciendo así los plásticos de un solo uso. ¿Y cómo afecta esta medida a la hostelería? Con la prohibición de los monodosis. Envases monodosis de azúcar, kétchup, mayonesa, … Continued

Con el objeto de evitar alergias e intolerancias alimentarias en tu restaurante, en el presente artículo ahondamos en cómo llevar la gestión de los alérgenos en cocina. Hecho fundamental para preservar la seguridad alimentaria y APPCC en tu negocio.  Por qué la gestión de alérgenos empieza en la cocina, no en la carta La gestión … Continued

Conservación de alimentos

Revueltos, cocidos, fritos, en tortilla, a la plancha, duros, poché, pasados por agua, estrellados, al plato, rellenos, rotos… los huevos son una materia prima fundamental en todas las cocinas del mundo.  De ahí que su correcta conservación sea un asunto clave para garantizar la seguridad alimentaria y mantener su calidad. Un mal almacenamiento puede favorecer … Continued

Tanto en España como en Europa, la normativa es clara: mantener una cámara frigorífica limpia y ordenada no es solo una cuestión de higiene, sino también de seguridad alimentaria y eficiencia operativa.  Así, según el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo advierte entre otros puntos de que “Se dispondrá, en caso necesario, de … Continued

Gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos con cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos; estos son los 14 alérgenos alimentarios que toda carta de alérgenos debe recoger. En este artículo te explicamos qué es, su importancia y cómo elaborar paso a paso una carta de estas características para tu restaurante. Qué es … Continued

Según la OMS, se estima que cada minuto enferman 44 europeos por una intoxicación alimentaria. Es decir, más de 23 millones de personas enferman anualmente, llegando a producir casi 5.000 muertos cada año. De ahí que dentro de la industria alimentaria, la seguridad sea un asunto primordial; sin olvidar que la normativa alimentaria es cada … Continued