Blog Hostelería 

Dentro del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias que imparte Basque Culinary Center, la semana pasada tuvimos la oportunidad de encontrarnos con los profesores y alumnos. Fue una mañana muy agradable y enriquecedora. Estar con los que van a ser el futuro de la gastronomía siempre te llena de orgullo y energía para seguir trabajando en … Continúa

Jesús Almagro Catering recetas chocolate mouse de chocolate postres

CHOCOLATE NEGRO, VAINILLA Y MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes: Harina Chocolate 70% Yemas Claras Vainilla en vaina Nata Azúcar Hojas de gelatina Elaboración del bizcocho: 1º Montar las claras y, sin parar la emulsión, añadir el azúcar. 2º Fundir el chocolate y mezclar junto con las yemas el azúcar y la harina. 3º Mezclar las dos elaboraciones … Continúa

recetas Jesús Almagro Catering

Ingredientes: -Foie micuit -Aceituna negra deshuesada -Azúcar -Agua de aceituna – Sal Maldón – Pimienta Elaboración: 1º Cortar el foie micuit en tacos cuadrados de 2 cm. 2º Espolvorear la superficie con azúcar y caramelizar 3º En un cazo añadir la aceituna negra deshuesada, una cantidad igual a la mitad de su peso de azúcar y … Continúa

ESTOFADO DE FRUTOS ROJOS CON YOGUR Y CHOCOLATE Ingredientes: -Chocolate -Nata -Gelatina -Azúcar -Frambuesas -Grosellas -Arándanos -Yogur Natural Elaboración: 1º Fundir el chocolate con las hojas de gelatina hidratadas y mezclar con la nata montada para conseguir una mousse. Dejar reposar sobre una superficie plana 2º En un cazo estofar los frutos rojos con el azúcar, … Continúa

Transporte

entrega

Retomando el post que publicamos sobre la importancia de controlar la temperatura durante el transporte de alimentos (pincha aqui si quieres leerlo) os dejamos este post donde queremos tratar temas como el material y funcionalidades que debe tener un buen contenedor isotérmico: La mayoría de los armarios isotérmicos que existen en el mercado están fabricados con polietileno … Continúa

Jesús Almagro recetas jamón ibérico Araven

MINI PAN DE CEREALES, JAMÓN IBÉRICO Y TOMATE RAF EMULSIONADO Ingredientes: -Pan de cereales -Jamón ibérico -Tomate raf -Aceite picual -Ajo y sal Elaboración: 1º Pelar los tomates, despepitarlos, triturarlos con la sal y el diente de ajo, al que previamente habremos quitado el nervio 2º Emulsionaremos el preparado anterior con el aceite 3º Abriremos … Continúa