Blog Hostelería 

Conservación de alimentos

  En el aprovisionamiento y conservación de alimentos a granel en el restaurante es importante conocer las condiciones del lugar de almacenamiento así como los peligros que pueden aparecer para evitarlos. En el mercado existen soluciones prácticas que te ayudarán a evitar contaminaciones eliminando riesgos de intoxicaciones y mermas innecesarias De partida deberemos comprobar que … Continúa

Araven y el prestigioso Instituto Paul Bocuse, donde se forman los mejores chefs internacionales, han firmado un acuerdo de colaboración para los próximos dos años, renovable a su término. El acuerdo pretende sensibilizar a los alumnos en la aplicación de las normas sanitarias europeas. Araven equipará de esta forma los laboratorios del Instituto con su gama … Continúa

Conservación de alimentos

En las cocinas profesionales de restaurantes y colectividades así como heladerías o buffets existe una gran variedad de cubetas en distintos materiales: plástico, acero inoxidable que se utilizan para conservar, manipular, cocinar, transportar y servir alimentos. La gran mayoría de estos contenedores comparten un denominador común; sus medidas Gastronorm (GN). En el post de hoy … Continúa

ESPONJOSO DE VERDURAS Y MARISCO Ingredientes: -Centollo -Nata -Tomate -Xantana -Huevos -Judías Verdes -Brócoli -Polvo de tomate -Sal y pimienta Elaboración: 1º. Cocinar el centollo con la nata, el tomate, la sal y la pimienta. 2º. Triturar el conjunto, añadir el huevo y la Xantana y cocer en un horno de vapor durante 20 minutos. Dejar … Continúa

CHOCOLATE NEGRO, VAINILLA Y MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes: Harina Chocolate 70% Yemas Claras Vainilla en vaina Nata Azúcar Hojas de gelatina Elaboración del bizcocho: 1º Montar las claras y, sin parar la emulsión, añadir el azúcar. 2º Fundir el chocolate y mezclar junto con las yemas el azúcar y la harina. 3º Mezclar las dos elaboraciones … Continúa

Ingredientes: -Foie micuit -Aceituna negra deshuesada -Azúcar -Agua de aceituna – Sal Maldón – Pimienta Elaboración: 1º Cortar el foie micuit en tacos cuadrados de 2 cm. 2º Espolvorear la superficie con azúcar y caramelizar 3º En un cazo añadir la aceituna negra deshuesada, una cantidad igual a la mitad de su peso de azúcar y … Continúa