Blog Hostelería 

ESPONJOSO DE VERDURAS Y MARISCO Ingredientes: -Centollo -Nata -Tomate -Xantana -Huevos -Judías Verdes -Brócoli -Polvo de tomate -Sal y pimienta Elaboración: 1º. Cocinar el centollo con la nata, el tomate, la sal y la pimienta. 2º. Triturar el conjunto, añadir el huevo y la Xantana y cocer en un horno de vapor durante 20 minutos. Dejar … Continued

CHOCOLATE NEGRO, VAINILLA Y MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes: Harina Chocolate 70% Yemas Claras Vainilla en vaina Nata Azúcar Hojas de gelatina Elaboración del bizcocho: 1º Montar las claras y, sin parar la emulsión, añadir el azúcar. 2º Fundir el chocolate y mezclar junto con las yemas el azúcar y la harina. 3º Mezclar las dos elaboraciones … Continued

ESTOFADO DE FRUTOS ROJOS CON YOGUR Y CHOCOLATE Ingredientes: -Chocolate -Nata -Gelatina -Azúcar -Frambuesas -Grosellas -Arándanos -Yogur Natural Elaboración: 1º Fundir el chocolate con las hojas de gelatina hidratadas y mezclar con la nata montada para conseguir una mousse. Dejar reposar sobre una superficie plana 2º En un cazo estofar los frutos rojos con el azúcar, … Continued

Transporte

Hoy queremos tratar temas como el material y funcionalidades que debe tener un buen contenedor isotérmico: La mayoría de los armarios isotérmicos que existen en el mercado están fabricados con polietileno de alta densidad (HDPE). Recientemente se encuentran de forma más habitual armarios fabricados con polietileno expandido (EPP) con una buena capacidad en absorción de … Continued

  MINI PAN DE CEREALES, JAMÓN IBÉRICO Y TOMATE RAF EMULSIONADO Ingredientes: -Pan de cereales -Jamón ibérico -Tomate raf -Aceite picual -Ajo y sal Elaboración: 1º Pelar los tomates, despepitarlos, triturarlos con la sal y el diente de ajo, al que previamente habremos quitado el nervio 2º Emulsionaremos el preparado anterior con el aceite 3º … Continued

MILHOJAS DE SALMÓN Y SOJA Ingredientes: -Salmón -Salsa de soja -Sésamo tostado -Queso mascarpone -Brotes de tomate -Aceite de oliva y sal maldón Elaboración: 1º. Sobre una superficie plana extender finas lonchas de salmón ahumado y de queso mascarpone estirado con una espátula, alternando hasta cinco capas de salmón y cuatro de queso e intentando mantener el mismo grosor … Continued