Blog Hostelería 

ESTOFADO DE FRUTOS ROJOS CON YOGUR Y CHOCOLATE Ingredientes: -Chocolate -Nata -Gelatina -Azúcar -Frambuesas -Grosellas -Arándanos -Yogur Natural Elaboración: 1º Fundir el chocolate con las hojas de gelatina hidratadas y mezclar con la nata montada para conseguir una mousse. Dejar reposar sobre una superficie plana 2º En un cazo estofar los frutos rojos con el azúcar, … Continúa

Transporte

Hoy queremos tratar temas como el material y funcionalidades que debe tener un buen contenedor isotérmico: La mayoría de los armarios isotérmicos que existen en el mercado están fabricados con polietileno de alta densidad (HDPE). Recientemente se encuentran de forma más habitual armarios fabricados con polietileno expandido (EPP) con una buena capacidad en absorción de … Continúa

  MINI PAN DE CEREALES, JAMÓN IBÉRICO Y TOMATE RAF EMULSIONADO Ingredientes: -Pan de cereales -Jamón ibérico -Tomate raf -Aceite picual -Ajo y sal Elaboración: 1º Pelar los tomates, despepitarlos, triturarlos con la sal y el diente de ajo, al que previamente habremos quitado el nervio 2º Emulsionaremos el preparado anterior con el aceite 3º … Continúa

MILHOJAS DE SALMÓN Y SOJA Ingredientes: -Salmón -Salsa de soja -Sésamo tostado -Queso mascarpone -Brotes de tomate -Aceite de oliva y sal maldón Elaboración: 1º. Sobre una superficie plana extender finas lonchas de salmón ahumado y de queso mascarpone estirado con una espátula, alternando hasta cinco capas de salmón y cuatro de queso e intentando mantener el mismo grosor … Continúa

Manipulación de alimentos

Actualmente los dosificadores de salsas, o más conocidos como biberones, se encuentran por docenas en todas las cocinas profesionales.  Damos por hecho que han estado siempre en las cocinas pero no es así. Fue en la década de los noventa cuando el Chef Ferrán Adriá los introduce en su cocina inspirándose en los famosos dosificadores … Continúa

  BROCHETA DE ANCHOA Y CHUTNEY DE MANGO Ingredientes: – Anchoas – Mango – Azúcar – Cava – Sal y pimienta Elaboración: 1º. Cortar el mango en dados y estofar con el azúcar, el cava, la sal y la pimienta. 2º. Enrollar la anchoa y atravesarla con la brocheta. 3º. Rellenar el espacio interior del rollo con … Continúa