Blog Hostelería 

  Jesús Almagro cocina hoy un Capuchino de guisantes, plato muy apropiado para catering: «En la elaboración de este capuchino de guisantes he simulado un capuchino de café en el que destacan sus dos temperaturas; la del guisante como la de la nata» Ingredientes: Guisantes, menta, agua con gas, nata, sal, pimienta, aceite de oliva, pan de molde, … Continúa

Conservación de alimentos

Cuando hablamos de cámaras de conservación pensamos siempre en el aprovisionamiento de las mismas pero debemos pensar también cómo equiparlas para que exista una correcta organización de las cámaras para mejorar la productividad en la cocina y reducir los riesgos higiénico-sanitarios. En nuestra web te presentamos algunos consejos prácticos de como organizar la cámara teniendo en cuenta el … Continúa

La empresa aragonesa y la Facultad de Ciencias Gastronómicas suscriben un acuerdo por el que Araven se convierte en proveedor exclusivo de equipamiento. Araven participará en proyectos de formación para los alumnos del Grado universitario y los Másteres para profesionales de Basque Culinary Center y ambas entidades colaborarán también en proyectos de desarrollo e innovación … Continúa

Tras la publicación de varias reseñas sobre nuestros herméticos antialérgenos nos han llegado preguntas sobre qué es la contaminación cruzada, como prevenirla y qué herramientas existen para ayudarnos en la cocina. La contaminación cruzada es el proceso por el cual un alimento es contaminado con sustancias peligrosas para la salud produciendo intoxicaciones alimentarias. En el … Continúa

Conservación de alimentos

El film de plástico es un imprescindible en cualquier cocina profesional: permite conservar de forma rápida el alimento en cualquier recipiente. Aún así presenta ciertas carencias en cuanto a hermeticidad y posibilidad de apilamiento de los recipientes. Como alternativa al film de plástico y otros sistemas de tapado desechables, Araven dispone de tapas de silicona … Continúa

Pieza de cordero asado con mostaza, menta y patatas panaderas   Ingredientes (4pax):  Lomo bajo de cordero 2 uds Menta fresca 7 ramas Mostaza antigua 10 gr Salsa de soja 30 gr Jugo de cordero 30 gr Aceite de oliva  1 dl Sal s/c Maizena Express 10 gr Pimienta negra s/c Vino blanco 1 dl … Continúa