Blog Hostelería 

Trazabilidad en la cocina

En ARAVEN queremos ayudarle a entender el concepto de Trazabilidad y sus implicaciones en toda la cadena alimentaria para alcanzar una higiene y seguridad alimentarias óptimas en su establecimiento. La trazabilidad surge en Europa con motivo de la crisis de las vacas locas. En aquel momento, al detectar la patología pero desconocer su origen y … Continued

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Servicio y exposición

Guía completa de tipos de copas y vasos según sus usos

En hostelería se trabaja con una gran variedad de tipos de copas y vasos, en función de las diferentes bebidas que se viertan en su interior. Y es que la forma o altura de estos recipientes son clave, cumplen distintas funciones como calentar o enfriar el líquido. Descubre esta guía completa de tipos de copas … Continued

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Reglamento de la UE 1169/ 2011 de información alimentaria facilitada al consumidor

La Unión Europea ha elaborado una lista de 14 alérgenos que deben identificarse cuando se utilicen como ingredientes de un plato o alimento: Cereales que contengan gluten: trigo (como espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena, o sus variedades híbridas y productos derivados Crustáceos y productos a base de crustáceos. Moluscos y productos a base … Continued

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Servicio y exposición

12 Técnicas de emplatado para conquistar

El emplatado consiste en cuidar la forma en la que un plato se presenta a los clientes de un restaurante, teniendo en cuenta no solo la propia presentación de los alimentos sino la vajilla que se utiliza, los elementos decorativos, las formas y colores, etc. En este artículo, desde Araven te contamos cuáles son las … Continued

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Claves para la conservación de huevos frescos en la cocina

El huevo de granjas comerciales procede de gallinas sanitariamente controladas. Sin embargo, si la manipulación en la cocina no es la adecuada y no se respetan unas normas de higiene básicas podemos favorecer el crecimiento de microorganismos patógenos. Tradicionalmente los huevos han sido foco de transmisión de la Salmonella por lo que debemos seguir unas … Continued

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Manipulación de alimentos

Normativa sanitaria en cocinas de restaurantes y bares

En un establecimiento de hostelería, el cumplimiento de la normativa higiénico sanitaria en las cocinas es un factor imprescindible para garantizar el correcto funcionamiento del local. Dado que se trata de lugares en los que se manipulan alimentos que van a ser consumidos posteriormente por los clientes, deben cumplirse una serie de requisitos que garanticen … Continued

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