Conservación de alimentos
Alimentos secos; prácticas y factores ambientales que afectan a su conservación
El almacenamiento de los alimentos es uno de los puntos más importantes a considerar para garantizar la seguridad de los mismos. Se debe garantizar el cumplimiento de lo dispuesto en el sistema APPCC. Aunque los productos secos, o no perecederos, como legumbres, arroz, pastas, etc., presentan muchas menos dificultades de conservación en términos de tiempo … Continúa
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Manipulación de alimentos
Prepara las elaboraciones frías de tu restaurante de una forma segura
Con la llegada del verano y las altas temperaturas a todos nos apetece tomar platos más ligeros de recetas frescas. Si quieres que tus clientes disfruten de unas vacaciones sin riesgos alimentarios, recuerda aplicar las siguientes medidas higiénicas específicas para la preparación de elaboraciones frías en tu restaurante. Medidas higiénicas en la preparación y manipulación de elaboraciones frías … Continúa
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Conservación de alimentos
Consejos para una manipulación y conservación de vegetales higiénica y segura
A lo largo de la cadena alimentaria los vegetales son sometidos a diferentes procesos de elaboración y situaciones de riesgo que pueden contaminarlos. Para evitar estas contaminaciones es imprescindible controlar los peligros que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos y gestionarlos correctamente para minimizar gran parte de ellos. En el sector HORECA para … Continúa
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Conservación de alimentos
Conservar grandes volúmenes de alimentos y alargar su vida útil
A diferencia de pequeños bares y restaurantes independientes, los hoteles vacacionales, colectividades y la industria alimentaria se aprovisionan y manejan grandes volúmenes de alimentos en sus cocinas. El hecho de que las cantidades sean mayores necesita de una especial atención para conseguir una conservación óptima y alargar la vida útil de los alimentos. Utilizar contenedores … Continúa
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Conservación de alimentos
Tapas para conservar los alimentos frescos durante más tiempo y evitar el desperdicio alimentario
Un buen contenedor de conservación es un elemento imprescindible en una cocina pero también lo es la tapa que lo cierra. Todos los alimentos deben estar tapados para evitar riesgos de contaminaciones cruzadas durante su conservación. Además, las propiedades organolépticas (color, sabor, textura y aroma) de un alimento de calidad, podrían deteriorarse por no conservarlo ni en el recipiente adecuado … Continúa
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Conservación de alimentos
Los básicos para una buena conservación de alimentos
En las cocinas profesionales de restaurantes, hoteles o colectividades, los alimentos son sometidos a diferentes elaboraciones que pueden conllevar situaciones de riesgo en los procesos de conservación y manipulación de alimentos. En el post de hoy queremos profundizar en las siguientes herramientas básicas en el equipamiento de tu cocina que te ayudarán a gestionar y tratar los … Continúa
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