Muchos establecimientos están tomando la iniciativa de cambiar temporalmente sus modelos de negocio y operar como «delivery» durante la pandemia de Covid-19. Pero, ¿cómo hacer esta transición? Si bien la nueva legislación permite realizar servicios de comida a domicilio, este nuevo modelo de negocio trae consigo un conjunto de desafíos y una curva de aprendizaje para garantizar que … Continúa
Leer másLa congelación y descongelación de alimentos son dos procesos habituales en las cocinas de muchos restaurantes y, a la vez, son muy importantes, de ahí que se deban seguir unas recomendaciones básicas de higiene para salvaguardar la salud de los comensales. La primera es separar los alimentos a descongelar del resto de productos frescos para evitar posibles … Continúa
Leer másUn buen contenedor de conservación es un elemento imprescindible en una cocina. Las propiedades de un buen alimento puede deteriorarse por no conservarlo en un recipiente adecuado que cumpla con las garantías higiénico-alimentarias. Reducir el deterioro del alimento y el nivel de mermas supondrá un importante ahorro en costes para el profesional de la hostelería. … Continúa
Leer másEl aceite es, sin duda, uno de los ingredientes con mayor presencia en todas las cocinas profesionales. En materia de aceites vegetales, la variedad es muy amplia y depende del que más abunda en cada país o región. Desde el aceite de oliva, estrella en la cocina mediterránea, pasando por otras grasas vegetales como las extraídas del girasol, sésamo, cacahuete … Continúa
Leer másEl cocinero Pascal Barbot, calificado por la prensa especializada como “el mejor chef de Francia” o “la verdadera esperanza blanca de la joven cocina francesa” es el último maestro hostelero en incorporarse a la campaña “Araven en las mejores cocinas del mundo”, que muestra las posibilidades de nuestros productos en la más alta restauración. Con el … Continúa
Leer másEntre el 24 y el 30 de septiembre se está celebrando en España la I Semana contra el desperdicio de alimentos, coordinada por Aecoc y en la que se han implicado empresas líderes de la distribución, la industria alimentaria, el sector de la hostelería y los propios consumidores. La iniciativa quiere poner en valor los alimentos … Continúa
Leer más