En el mercado existen diferentes tipos de contenedores para la conservación profesional de los alimentos. El material, capacidad, medidas y forma geométrica los diferencian entre muchos otros aspectos En el post de hoy vamos a comparar los contenedores cuadrados de los contenedores en medidas gastronorm. ¿Sabes cuándo elegir uno u otro para conservar los alimentos … Continúa
Leer másEl ahorro energético en bares y restaurantes se ha convertido en uno de los grandes objetivos de cualquier empresario de la hostelería. Un sector que exige un consumo continuo de energía eléctrica que está experimentando importantes incrementos en su coste. Además, sabemos que la energía es un recurso valioso que debemos cuidar y respetar entre … Continúa
Leer másEl principal riesgo alimentario que suele relacionarse con platos a base de huevos es la toxiinfección por Salmonella. Los huevos frescos han sido foco de transmisión de Salmonelosis tanto por el propio huevo como por los envases de cartón en los que se comercializan. Por este motivo debemos incrementar las medidas higiénicas en nuestro establecimiento … Continúa
Leer másLa seguridad alimentaria en la hostelería no sólo depende del estado y del tipo de proceso al que se someten los alimentos. Los materiales que se ponen en contacto con ellos juegan un papel muy importante. En este post vamos a revisar las características funcionales de cada tipo de material que utilizamos en los productos ARAVEN. … Continúa
Leer másNuestro consumo influye en los recursos naturales por éllo debemos de intensificar las actuaciones en favor de la protección del planeta dirigida a reducir o anular los residuos que producimos. Afortunadamente, la sociedad es totalmente consciente de la situación, y no duda en apostar por las marcas que más esfuerzos sostenibles realizan. El sector de la … Continúa
Leer másEl ahorro de costes y la mejora continua en el restaurante pueden darse en todos los ámbitos de la gestión, también dentro de la conservación de los alimentos. El desperdicio y la cantidad de alimento que se tira a la basura por una mala gestión en el aprovisionamiento y cocina no solo genera un problema de sostenibilidad, … Continúa
Leer másEl hostelero mejor que nadie conoce la importancia de tener ordenadas los espacios de trabajo de su cocina. En las cámaras de conservación y zonas de almacenaje una correcta organización reduce riesgos higiénico-sanitarios, mejorará la productividad y ayuda a una gestión eficiente de la cocina y a la implantación del sistema APPCC en el restaurante Estas son las … Continúa
Leer másEl almacenamiento de los alimentos es uno de los puntos más importantes a considerar para garantizar la seguridad de los mismos. Se debe garantizar el cumplimiento de lo dispuesto en el sistema APPCC. Aunque los productos secos, o no perecederos, como legumbres, arroz, pastas, etc., presentan muchas menos dificultades de conservación en términos de tiempo … Continúa
Leer másA lo largo de la cadena alimentaria los vegetales son sometidos a diferentes procesos de elaboración y situaciones de riesgo que pueden contaminarlos. Para evitar estas contaminaciones es imprescindible controlar los peligros que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos y gestionarlos correctamente para minimizar gran parte de ellos. En el sector HORECA para … Continúa
Leer másUn buen contenedor de conservación es un elemento imprescindible en una cocina pero también lo es la tapa que lo cierra. Todos los alimentos deben estar tapados para evitar riesgos de contaminaciones cruzadas durante su conservación. Además, las propiedades organolépticas (color, sabor, textura y aroma) de un alimento de calidad, podrían deteriorarse por no conservarlo ni en el recipiente adecuado … Continúa
Leer másEn las cocinas profesionales de restaurantes, hoteles o colectividades, los alimentos son sometidos a diferentes elaboraciones que pueden conllevar situaciones de riesgo en los procesos de conservación y manipulación de alimentos. En el post de hoy queremos profundizar en las siguientes herramientas básicas en el equipamiento de tu cocina que te ayudarán a gestionar y tratar los … Continúa
Leer másLa congelación y descongelación de alimentos son dos procesos habituales en las cocinas de muchos restaurantes y, a la vez, son muy importantes, de ahí que se deban seguir unas recomendaciones básicas de higiene para salvaguardar la salud de los comensales. La primera es separar los alimentos a descongelar del resto de productos frescos para evitar posibles … Continúa
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