Manipulación de alimentos

Normativa sanitaria en cocinas de restaurantes y bares

En un establecimiento de hostelería, el cumplimiento de la normativa higiénico sanitaria en las cocinas es un factor imprescindible para garantizar el correcto funcionamiento del local. Dado que se trata de lugares en los que se manipulan alimentos que van a ser consumidos posteriormente por los clientes, deben cumplirse una serie de requisitos que garanticen … Continued

Manipulación de alimentos

Celebra con nosotros el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria

El 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria, proclamado por la ONU e impulsado por la FAO y la OMS. Esta iniciativa global tiene por objetivo concienciar sobre la importancia de la higiene y seguridad de los alimentos con el fin de proteger y no hacer daño en la salud de las … Continued

Conservación de alimentos

Guía de materiales para un equipamiento profesional de tu cocina

La seguridad alimentaria en la hostelería no sólo depende del estado y del tipo de proceso al que se someten los alimentos. Los materiales que se ponen en contacto con ellos juegan un papel muy importante. En este post vamos a revisar las características funcionales de cada tipo de material que utilizamos en los productos ARAVEN. … Continued

Manipulación de alimentos

Prepara las elaboraciones frías de tu restaurante de una forma segura

Con la llegada del verano y las altas temperaturas a todos nos apetece tomar platos más ligeros de recetas frescas. Si quieres que tus clientes disfruten de unas vacaciones sin riesgos alimentarios, recuerda aplicar las siguientes medidas higiénicas específicas para la preparación de elaboraciones frías en tu restaurante. Medidas higiénicas en la preparación y manipulación de elaboraciones frías … Continued

Conservación de alimentos

Consejos para una manipulación y conservación de vegetales higiénica y segura

A lo largo de la cadena alimentaria los vegetales son sometidos a diferentes procesos de elaboración y situaciones de riesgo que pueden contaminarlos. Para evitar estas contaminaciones es imprescindible controlar los peligros que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos y gestionarlos correctamente para minimizar gran parte de ellos. En el sector HORECA para … Continued

Manipulación de alimentos

Dispensadores de aceite, cómo elegirlos

El aceite es, sin duda, uno de los ingredientes con mayor presencia en todas las cocinas profesionales. En materia de aceites vegetales, la variedad es muy amplia y depende del que más abunda en cada país o región. Desde el aceite de oliva, estrella en la cocina mediterránea, pasando por otras grasas vegetales como las extraídas del girasol, sésamo, cacahuete … Continued

Manipulación de alimentos

Bowls y escurridores, utensilios de cocina básicos en hostelería

Cuando pensamos en utensilios de cocina hay uno que está en todas las cocinas profesionales; los bowls. Los bowls, bols o también conocidos como cuencos son herramientas versátiles en la cocina que nos ayudan a manipular y preparar los alimentos. Se pueden encontrar en varios tamaños y capacidades fabricados en materiales como acero inoxidable y plástico preferentemente dada … Continued

Manipulación de alimentos

Las claves de la manipulación de alimentos en la cocina profesional

El sector hostelero y la restauración han alcanzado un nivel de profesionalidad que va más allá de la creatividad y la búsqueda de nuevos sabores de los platos. Hoy en día los restaurantes basan su reconocimiento también en una organización basada en el orden, el rigor y la higiene para garantizar la seguridad de los alimentos … Continued

Manipulación de alimentos

Cómo elegir un biberón dosificador de salsas

Actualmente los dosificadores de salsas, o más conocidos como biberones, se encuentran por docenas en todas las cocinas profesionales. Damos por hecho que han estado siempre en las cocinas pero no es así. Fue en la década de los noventa cuando el Chef Ferrán Adriá los introduce en su cocina inspirándose en los famosos dosificadores … Continued

Manipulación de alimentos

Tablas de Corte para el profesional de la hostelería

La Tabla de Corte Araven es un aliado fundamental en la implantación de sistemas APPCC en procesos de manipulación asegurando que las operaciones de troceado, fileteado, despiece se llevan a cabo siempre con la misma tipología de producto: carne, pescado, verduras, lácteos, embutidos. En especial, esta diferenciación, tiene mayor importancia entre alimentos crudos y elaborados. … Continued