Productos recomendados para la conservación y manipulación de vegetales

Los productos de origen vegetal (frutas, verduras, hortaliza, hongos) son, con diferencia, los productos que mas carga bacteriana aportan a una instalación de hostelería. Como norma general, las frutas y verduras no precisan mantener la cadena de frío en su distribución y almacenamiento; aunque, por supuesto, en muchos casos la refrigeración favorece su conservación y la vida útil del producto.