Reglamento de la UE 1169/ 2011 de información alimentaria facilitada al consumidor

La Unión Europea ha elaborado una lista de 14 alérgenos que deben identificarse cuando se utilicen como ingredientes de un plato o alimento:

1. Cereales que contengan gluten: trigo (como espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena, o sus variedades híbridas y productos derivados
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
3. Moluscos y productos a base de moluscos
4. Pescado y productos a base de pescado.
5. Huevos y productos a base de huevo.
6. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
7. Soja y productos a base de soja.
8. Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
9. Frutos de cáscara y productos derivados: almendras, avellanas, nueces…
10. Apio y productos derivados.
11. Mostaza y productos derivados.
12. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
13. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/l o 10 mg/Kg
14. Altramuces y productos a base de altramuces.

¿A quién afecta ésta normativa? Afecta a los establecimientos que:

• sirven comidas como bares, cafeterías, restaurantes o similares
• venden alimentos sin envasar o envasados a petición del consumidor, como por ejemplo fiambres, panes, sandwiches, tartas, comidas preparadas u otros alimentos a granel.
• venden o suministran alimentos sin envasar a otros establecimientos como escuelas, hospitales, residencias de mayores, restaurantes, etc…

¿Cómo facilitar la información?

• La información sobre alérgenos debe estar clara, legible y disponible de forma escrita en soportes como:
  un menú o carta.
• Una pizarra o cartel próximo al alimento
• Otra opción es utilizar carteles fácilmente visibles y accesibles que indiquen donde se puede obtener esa información, ya sea de forma escrita u oral.

Claves para identificar qué platos contienen alérgenos:

• Asegúrese de que su personal utilice siempre la misma receta (tenga una ficha de cada producto o cada plato)
• Guarde una copia de la información sobre los ingredientes de alimentos envasados, como salsas o postres
• En la medida de lo posible, mantenga los ingredientes en sus recipientes originales o guarde una copia de la información del etiquetado (en papel o formato electrónico)
• Verifique que los recipientes estén claramente etiquetados para aquellos ingredientes que se reciben en grandes cantidades y luego se cambian a envases más pequeños. Araven te facilita este paso con los hérmeticos morados con etiqueta de trazabilidad integrada para un control exhaustivo del interior del recipiente.
• Asegúrese de que el personal conoce donde y como se guarda la información
• Compruebe siempre, al recibir la mercancía, que se corresponde con el pedido y que le proporcionan la información relevante sobre alérgenos
• Archive diariamente la documentación (albaranes, etiquetas) para conocer la trazabilidad (origen del producto)