Guía «Higiene y seguridad alimentaria en manipulación y conservación de carnes y pescados»
La siguiente guía se centra en medidas de higiene y seguridad alimentaria respecto a la manipulación y conservación de carnes y pescados (proteínas animales).
Leer másGuía «Higiene y seguridad alimentaria en manipulación y conservación de vegetales»
En un contexto de exigencia máxima de higiene, como en el que nos encontramos actualmente con la COVID-19, para evitar infecciones e intoxicaciones, es necesario reevaluar los peligros identificando algunos nuevos e incorporando medidas preventivas y puntos de control adicionales para aumentar la seguridad alimentaria.
Leer másGuía «Limpieza y desinfección de utensilios y superficies en restaurantes»
El canal HORECA, al igual que la industria alimentaria, debe aplicar sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos que sigan los principios del Análisis de Peligros en Puntos Críticos de Control (APPCC / HACCP) para gestionar los riesgos que puedan afectar a la inocuidad y evitar la contaminación de los alimentos.
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