Blog Hostelería 

MILHOJAS DE SALMÓN Y SOJA Ingredientes: -Salmón -Salsa de soja -Sésamo tostado -Queso mascarpone -Brotes de tomate -Aceite de oliva y sal maldón Elaboración: 1º. Sobre una superficie plana extender finas lonchas de salmón ahumado y de queso mascarpone estirado con una espátula, alternando hasta cinco capas de salmón y cuatro de queso e intentando mantener el mismo grosor … Continued

Manipulación de alimentos

Actualmente los dosificadores de salsas, o más conocidos como biberones, se encuentran por docenas en todas las cocinas profesionales.  Damos por hecho que han estado siempre en las cocinas pero no es así. Fue en la década de los noventa cuando el Chef Ferrán Adriá los introduce en su cocina inspirándose en los famosos dosificadores … Continued

  BROCHETA DE ANCHOA Y CHUTNEY DE MANGO Ingredientes: – Anchoas – Mango – Azúcar – Cava – Sal y pimienta Elaboración: 1º. Cortar el mango en dados y estofar con el azúcar, el cava, la sal y la pimienta. 2º. Enrollar la anchoa y atravesarla con la brocheta. 3º. Rellenar el espacio interior del rollo con … Continued

  Jesús Almagro cocina hoy un Capuchino de guisantes, plato muy apropiado para catering: «En la elaboración de este capuchino de guisantes he simulado un capuchino de café en el que destacan sus dos temperaturas; la del guisante como la de la nata» Ingredientes: Guisantes, menta, agua con gas, nata, sal, pimienta, aceite de oliva, pan de molde, … Continued

Conservación de alimentos

Cuando hablamos de cámaras de conservación pensamos siempre en el aprovisionamiento de las mismas pero debemos pensar también cómo equiparlas para que exista una correcta organización de las cámaras para mejorar la productividad en la cocina y reducir los riesgos higiénico-sanitarios. En nuestra web te presentamos algunos consejos prácticos de como organizar la cámara teniendo en cuenta el … Continued

La empresa aragonesa y la Facultad de Ciencias Gastronómicas suscriben un acuerdo por el que Araven se convierte en proveedor exclusivo de equipamiento. Araven participará en proyectos de formación para los alumnos del Grado universitario y los Másteres para profesionales de Basque Culinary Center y ambas entidades colaborarán también en proyectos de desarrollo e innovación … Continued