Blog Hostelería 

Conservación de alimentos

Nuestro consumo influye en los recursos naturales por éllo debemos de intensificar las actuaciones en favor de la protección del planeta dirigida a reducir o anular los residuos que producimos. Afortunadamente, la sociedad es totalmente consciente de la situación, y no duda en apostar por las marcas que más esfuerzos sostenibles realizan. El sector de la … Continúa

Conservación de alimentos

El ahorro de costes y la mejora continua en el restaurante pueden darse en todos los ámbitos de la gestión, también dentro de la conservación de los alimentos. El desperdicio y la cantidad de alimento que se tira a la basura por una mala gestión en el aprovisionamiento y cocina no solo genera un problema de sostenibilidad, … Continúa

Conservación de alimentos

El hostelero mejor que nadie conoce la importancia de tener ordenadas los espacios de trabajo de su cocina. En las cámaras de conservación y zonas de almacenaje una correcta organización reduce riesgos higiénico-sanitarios, mejorará la productividad y ayuda a una gestión eficiente de la cocina y a la implantación del sistema APPCC en el restaurante Estas son las … Continúa

La higiene y la seguridad alimentaria son grandes prioridades de los restaurantes. Las intoxicaciones con alimentos, además de afectar principalmente en la salud de los comensales, pueden afectar al prestigio del negocio y acarrear grandes pérdidas económicas e incluso problemas legales.  Por eso es imprescindible aplicar los principios del Análisis de Peligros en Puntos Críticos de Control … Continúa

Servicio y exposición

Al igual que ocurre en la cocina con la preparación de los ingredientes y platos, el equipo de sala del restaurante formado por camareros y sommeliers, necesita tener su zona de trabajo ordenada. Realizar una correcta «Mise en Place» de los elementos necesarios como servilletas, vasos, platos o cubiertos brindará el mejor servicio al cliente. Una … Continúa

Conservación de alimentos

El almacenamiento de los alimentos es uno de los puntos más importantes a considerar para garantizar la seguridad de los mismos. Se debe garantizar el cumplimiento de lo dispuesto en el sistema APPCC.  Aunque los productos secos, o no perecederos, como legumbres, arroz, pastas, etc., presentan muchas menos dificultades de conservación en términos de tiempo … Continúa